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2015年7月成都杀死牛场火锅店重复使用老油，加盟店主被拘押;2015年8月成都郫县聂三耳火锅店用于老油老板父子双双获刑;2015年12月红顶天公司因牵涉到老油问题，老总及炒料员皆获刑14个月老油问题又沦为了火锅行业不能规避的问题。那重庆火锅从业人员的态度是什么?一：老油引起争议的源点：7.26之逆四年前的7月26日，央视《消费主张》报导坐落于成都的重庆杨家堂客火锅店重复使用顾客吃剩的火锅底料，制售火锅老油的消息。

其中，央视在报导中首次具体地将老油等同于为地沟油，早已也引起了川渝火锅行业内的地震，从此将杨家油火锅推向风口浪尖!二：老油是传统重庆火锅的精髓杨家火锅，即以杨家卤油、杨家底料和老底汤，使用传统手工烹调技法做成的火锅。地道的重庆人指出，老油就是重庆火锅的杨家卤子、精炼油，重庆火锅以老味独步天下。重庆的一火锅负责人就曾说道过：不怕你们笑话我们过去去不吃重庆火锅的时候，都是一桌客人回头了，另一波客人立刻椅子，非常简单离去一下再继续用这个锅底不吃，不吃老油火锅早已是重庆人吃火锅的一个传统，可以说道老油是重庆火锅的精髓，如果中止老油，必定会丧失重庆火锅的原先味道，甚至有可能会因此挽回了重庆火锅在餐饮界的江湖地位，却是顾客是用嘴投票的。三：顾客接纳老油火锅曝光的老油火锅店事发前大部份都是顾客盈门，做生意红火，这些企业负责人用老油更加多的不是从节省成本考虑到，而是提高味道更有顾客考虑到。

特别是在是重庆本地，不是老油火锅不消费，据一份调查表明重庆本地消费者关于老油火锅支持者占到了6出多。四年前7.26之逆后重庆火锅仅有行业禁令用于老油后，半年时间重庆火锅行业销售收入重创40%以上，行业平均利润居然为零，许多火锅企争相再行重返传统老油火锅。四：老油究竟安全性吗?重庆火锅从业人员的说明：1.老油的温度并不低重庆火锅两分油，一分水。

水在下，油在上，无论多凝结，水无法冲破油面，客人无法闻水，所以火烧的时候凝结的是水，油温也最多一百度，既是一个适合的生菜烹调温度，又是一个安全性的老油身体健康温度，比那些温度高达150300度的油锅里炸伤炒出的食品安全得多。2.老油的加工老油需经过三道加工工序后方能用于：溶解分离出来、水净化处置、高温净化消毒。处置后的老油不具致病性和传染性，香味却依旧。

火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。目前重庆现行老油处置三道工序中，有两次净化处置(水净化、高温净化)都是在高温状态下(100摄氏度左右)展开的，而一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等在80摄氏度至100摄氏度，冷却20分钟才可灭活。最牛江湖火锅胡中说道：没老油，意味著做到不来那种味道。我们店里员工天天晚上都要不吃店里的火锅，几十年下来，没见出有问题，我们对于老油的用于，具有自己的标准。

老字号店，仅有靠回头客，关键是对得起自己的怜悯。奇火锅创始人余勇也回应：我们自小就是不吃老油火锅长大的，都不吃了大半辈子了也没经常出现哪里呼吸困难啊，而且老油火锅不回应一定就是口水油啊。近两年完全间隔一段时间都会有火锅店老板因为火锅老油事件被有期徒刑，这几家火锅之前都是日日排队的餐厅，老板为了口味爱吃根据重庆火锅传统自由选择用了老油!重庆火锅老油因为没合法身份地位失望，期望能尽早给老油定一个标准。

如果火锅老油知道无法用于，标准无法以定出来，这也要广而告之，为什么?让所有人也可以确实地理解这方面的危害。

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